動物脂肪代謝調控與健康
發布時間:2018-04-17 15:07閱讀數:
南京農業大學 楊曉靜 教授
脂類的組成：
動物機體的脂類（lipids）分為脂肪和類脂。
脂肪指甘油三酯 （ Triglyceride, TG)；類脂指除甘油三酯以外的其他脂類，包括磷脂、糖脂、膽固醇及其酯。
脂類的生理功能：
1.能量儲備，其儲量與營養狀況有關；
2.細胞膜的組成成分；
3.類固醇激素（性激素、糖皮質激素等）的合成原料；
4.重要的生理活性分子；肌醇磷脂、甘油二酯等是細胞傳遞代謝信號的第二信使；
5.促進脂溶性維生素的吸收；
6.肌內脂肪酸決定肉質的重要內在因素之一。
影響肌內脂肪沉積的營養因素：
1.低蛋白日糧，能增加肌內脂肪含量；
2.甜菜堿增加肌內脂肪的生成；
3.維生素A對肌內脂肪的生成具有影響作用。
隨著眾多脂肪細胞因子如瘦素（leptin）、脂聯素(adiponectin)、抵抗素(resistin)、白細胞介素(IL-6)、內臟脂肪素（visfatin）等的發現，脂肪組織活躍的內分泌功能亦逐漸為人們所認識，脂肪內分泌學已成為內分泌學的一個新的領域。
機體脂肪不僅僅是為動物提供能量，它對動物整個機體的代謝有重要影響，因此有著更多的生物學以及畜牧學作用。靶向調控動物脂肪代謝，實現脂質代謝的可塑性調控，可為動物生長與健康服務。
脂肪消化吸收過程：
1. 甘油三酯在胰脂酶作用下分解；
2. 甘油直接通過上皮細胞進入毛細血管；
3. 甘油一酯、脂肪酸、膽固醇和其他脂溶性物質與膽鹽形成微膠粒，穿過不流動水層到達微絨毛；
4. 脂溶性物質進入上皮細胞，膽鹽在空腸吸收，進入腸肝循環；
5. 重新合成甘油三酯，與蛋白質、磷脂、膽固醇形成乳糜微粒，通過乳糜管進入淋巴系統。
膽汁酸的主要生理作用：
膽汁酸既是一種消化液，也是一種信息因子。
1.膽汁酸鹽是胰脂肪酶的輔酶；
2.膽汁酸乳化脂肪；
3.促進脂質的吸收，膽汁酸和脂肪酸與脂溶性維生素結合；
4.膽鹽的“腸-肝循環”，促進肝膽汁分泌，隨著膽汁的排出帶走肝臟代謝產物，以此達到保肝護膽的作用。
油脂在飼料中的添加：
隨著飼料工業與養殖業的發展，飼料用油的需求量在不斷增加，油脂作為優質、高效的能量飼料原料可以彌補我國能量飼料的匱乏，目前已廣泛應用于動物飼料生產中。
油脂在飼料中添加的作用：
1.油脂屬高能飼料，具有碳水化合物2.25倍的能量；
2.提供機體所需必需脂肪酸；
3.促進脂溶性維生素的吸收；
4.改善飼料的物理性質，減少粉塵，減少機械磨損；
5.提高肉用畜禽的日增重和飼料轉化率，縮短飼養周期。
如何提高脂肪產品的競爭力？
脂肪產品僅僅是能量飼料原料嗎？脂肪產品可以作為功能性飼料原料嗎？
飼料的種類不同，在總能值上并沒有太大的不同，但其所含有的脂肪酸組成差異較大。
飼料中油脂的種類：
飼料中的油脂種類大體可分為動物性油脂、植物性油脂以及混合類油脂。飼料的種類不同，在能量上并沒有太大的不同，但其所含有的脂肪酸組成差異較大。
脂肪酸按照飽和程度分為飽和（如棕櫚酸）、單不飽和（如油酸）、多不飽和（如亞油酸和亞麻酸）脂肪酸。
母豬泌乳期添加玉米油對子代的影響試驗證明：母豬泌乳期日糧添加油脂可以對子代生長和肌肉中脂肪酸組成產生影響，并且部分變化可以一直持續到出欄階段。
研究證明：動物體內脂肪酸組成顯著受日糧中脂肪酸組成的影響。動物產品作為人類的主要脂類來源，與人類健康息息相關。
如果脂肪酸攝入不平衡，會導致動物生長和生產性能下降，影響免疫系統的功能等。
根據動物的品種、年齡等因素，合理配置油脂，不僅僅為動物提供能量，充分發揮每類脂肪酸的營養作用，促進動物生長，改善動物健康，同時為消費者提供更加健康的產品。而如果油脂比例不合適，則會造成油脂的浪費，甚至出現炎癥等負面效果。
動物“為能而食”、“因能生存”，因此飼料中能量的多少對動物至關重要。脂質對動物具有重要的生理學調控作用，脂質代謝紊亂易導致機體生理功能障礙，誘發疾病產生，因此通過各種方式對飼料中的油脂進行可塑性整合調控不容忽視。
